Классический зеленый борщ со щавелем

Традиционный рецепт супа из щавеля с яйцом, который в народе называют зеленым борщом, прост и гениален. Эксперты советуют использовать свежий щавель: он ароматнее, быстрее готовится и содержит гораздо больше витаминов.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 3 л;
• отварная курица – 200–300 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• щавель свежий – 200 г;
• яйца вареные – 3 шт.;
• сметана, зелень – для подачи.

Приготовление:

1. Разделите вареную курицу на волокна и верните в кипящий бульон.
2. Добавьте нарезанный картофель, лук и морковь. Для насыщенного цвета можно обжарить лук на сливочном масле до золотистости.
3. Хорошо промойте щавель, удаляя жесткие стебли, и мелко нарежьте.
4. Когда картофель сварится, добавьте щавель в кастрюлю и варите буквально пять – семь минут. Долгая варка убивает витамины и усиливает кислоту.
5. Подавайте с дольками вареного яйца, ложкой сметаны и свежей зеленью.

Более наваристый вариант с крапивой

По-настоящему «зеленый» вкус получается, если добавить в тандем со щавелем молодую крапиву. Перед приготовлением ее обязательно нужно ошпарить кипятком, чтобы «обезоружить» жгучие колючки.

Для такого варианта используется свиной или говяжий бульон. Варим мясо до готовности, затем вынимаем. В бульон закладываем картофель, обжаренные на масле лук и морковь. За пять минут до выключения добавляем нарезанную крапиву и щавель. Чтобы суп стал сытнее и приобрел приятную текстуру, некоторые хозяйки в конце варки вливают в кастрюлю взбитое сырое яйцо, постоянно помешивая, чтобы оно разошлось на тонкие нити-«кудряшки».

Крем-суп из щавеля для высокой кухни

Если хочется сюрпризов, попробуйте превратить привычный суп в изысканный крем-суп.

Ингредиенты :

• свежий щавель – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• овощной бульон – 700 мл;
• сливки (20%) – 150 мл;
• яйца – для пашот.

Приготовление:

1. Обжарьте лук-порей и картофель в сливочном масле пять минут.
2. Залейте овощным бульоном и варите до мягкости картофеля.
3. Добавьте крупно нарезанный щавель и варите еще пять минут.
4. Пюрируйте суп блендером до однородности, влейте сливки и доведите до кипения.
5. Украсьте нежным яйцом пашот и хрустящими гренками. Это блюдо может быть подано даже на праздничный стол.

Секреты весеннего супа

Оптимальное время варки. Щавель добавляется в самую последнюю очередь, так как при длительной варке он теряет яркий цвет и становится безвкусным. Максимум пять – семь минут.

Запрет на алюминий. Не используйте алюминиевую посуду. Щавелевая кислота вступает в реакцию с металлом, что может придать блюду неприятный металлический привкус и нанести вред организму.

Вариативность. Вместо куриного бульона отлично подойдет мясной, грибной или даже овощной для постного варианта.

Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусом весны!