Шеф-повар назвал неожиданную ягоду для духовки

Запекание и подсушивание в духовке лучше всего подходят для клюквы, так как при термической обработке ее естественный вкус концентрируется, а высокая кислинка и полезные микроэлементы превращают ягоду в идеальную основу для блюд, рассказал «Абзацу» шеф-повар Григорий Малышев.

По его словам, обработка высокими температурами кардинально меняет структуру сочных плодов, создавая эффект выпаривания лишней влаги.

«В целом клюква очень хорошо меняет свой вкус. Есть продукты, в которых при запекании или подсушивании вкус просто концентрируется – примерно как при приготовлении насыщенного бульона демиглас. Продукты с высоким содержанием сока при подсушивании дают фантастический результат. Высушиваете ее – и все концентрируется, вкус становится гораздо мощнее, получается такой густой сироп даже без добавления сахара», – пояснил Малышев.

Шеф-повар добавил, что запеченная клюква является универсальным кулинарным компонентом, который одинаково хорошо проявляет себя как в мясных соусах, так и в праздничной выпечке.

«Клюква – это настоящий кладезь витаминов, в ней огромное количество витамина C. Из-за своей кислинки она прекрасно подходит для маринадов и соусов. Сочная ягода при нагревании сама дает необходимый сок, который можно довести до вкуса сахаром, медом, корицей или бадьяном. Такой клюквенный соус идеально подходит к жирному мясу или рыбе. Это абсолютно универсальный продукт, который хорош везде: от соусов к горячим блюдам до добавления в куличи и пасхи», – заключил кулинар.

Ранее гастроэнтеролог Евгений Белоусов объяснил, сколько арбуза можно съедать без вреда для здоровья. По его словам, безопасная порция для одного приема составляет 300–500 г, а за сутки здоровый человек может употребить до 1–1,5 кг ягоды.