Россиянам рассказали о пользе сублимированных фруктов и ягод

Сублимированные фрукты и ягоды сохраняют большую часть витаминов группы B, минералов и полифенолов, рассказала в беседе с телеканалом «Краснодар» врач-методист Центра общественного здоровья и профилактики Минздрава Кубани Екатерина Гузман. Она отметила, что сублимация является одним из наиболее щадящих способов хранения растительных продуктов.

По словам Гузман, обычная сушка фруктов при высокой температуре и контакте с кислородом может значительно снизить содержание витамина C и антиоксидантов. Заморозка сохраняет минералы и часть витаминов, однако может приводить к потере и изменению текстуры при хранении и размораживании.

«Сублимация – это удаление воды из продукта при низкой температуре и в условиях вакуума. Один из видов консервации. Благодаря этому практически не разрушается структура клеток, минимально теряются чувствительные к нагреву витамины и замедляется окисление нутриентов», – пояснила специалист.

Она добавила, что сублимированные ягоды сохраняют клетчатку и не содержат консервантов. Однако из-за удаления воды их питательная ценность значительно выше, поэтому важна умеренность при употреблении такого продукта.

Врач общей практики Александр Горячев ранее рассказал, что богатые витамином С мандарины не только поддерживают иммунитет зимой, но и поднимают настроение.