Ученые создали белковый аналог мяса из подсолнечника

Исследователи из Университета Бразилии и их коллеги из Германии разработали растительный белок нового поколения – муку из подсолнечных семян, способную заменить мясо. После удаления шелухи и фенольных соединений продукт стал мягким на вкус и богатым питательными веществами. Об этом сообщается в журнале «Food Research International».

Из муки создали два вида бургеров – из обжаренных зерен и из текстурированного белка. Второй оказался лучше по структуре, вкусу и содержанию белка, жиров и минералов. Один бургер покрывает до 95% суточной нормы магния и до 68% цинка.

Разработка финансировалась Фондом исследований штата Сан-Паулу. Ученые подчеркивают, что подсолнечник – экологичная культура, не требующая ГМО, и может стать основой для устойчивого производства растительных белков.Кстати, неизвестно станет ли популярным это открытие, поскольку недавно в России предложили запретить пропаганду веганства. Ранее мы писали о симптомах белкового дефицита и объяснил, кто попадает в группу риска.