Традиционному квасу сделали апгрейд: инновационный рецепт изобрели российские ученые

Исследователи из Воронежского госуниверситета инженерных технологий разработали уникальный напиток на основе молочной сыворотки с высоким содержанием антиоксидантов и аминокислот. Фактически это всем знакомый квас, но с более ценными питательными и биологическими свойствами.

«Нашей задачей было предложить традиционный русский национальный напиток, обогащенный полезными веществами», – рассказали ТАСС в пресс-службе университета.

Уникальность обновленного рецепта в том, что за основу берут молочную сыворотку, которую деминерализуют, чтобы избавиться от сложно усваиваемых солей. В состав также входит специальный солод с повышенной активностью ферментов, богатый белками, аминокислотами, незаменимыми микро- и макроэлементами, витаминами.

«Содержание антиоксидантов в классическом квасе – 86,38 мг/куб. дм, а в нашем квасе – 120,29 мг/куб. дм», – заявила магистрант Мария Лужецкая.

То, что инновационный напиток значительно превосходит по свойствам традиционный, подтверждено протоколами исследований. В ближайшем будущем в вузе планируют создать партию образцов кваса, чтобы понять, как наладить массовое производство. Кроме того, хотят провести дегустацию для широкой аудитории.Ранее стало известно, что в сырках компании «Ростагрокомплекс» (бывший «Б. Ю. Александров») концентрация дрожжей оказалась превышена в 10 раз. Деятельность предприятия взяла на заметку Генпрокуратура России.