Эксперт предположила, как повышение стоимости шаурмы повлияет на её качество
Производители шаурмы сообщили о намерении повысить с сентября цены на свои блюда в среднем на 10-15%. Это решение было принято в связи с подорожанием курицы – одного из главных ингредиентов. Собственник одного из консалтинговых агентств для ресторанного бизнеса Елена Кузнецова пояснила, что поднять цены на шаурму смогут лишь популярные точки продаж. Остальным придётся бороться за клиентов и пытаться сохранить приемлемый ценник. При этом делаться это будет зачастую в ущерб качеству, передаёт интернет-издание «Подмосковье сегодня».
«Сохранить стоимость шаурмы попытаются за счёт оптимизации расходов. Могут сократить закупки хозяйственных средств для уборки, перейти на многоразовые полотенца, реже менять перчатки и, что самое опасное для потребителя, – сократить списания продуктов», – сказала эксперт.
По её словам, не исключено, что производители станут удлинять сроки годности заготовок. Так, например, могут использоваться нарезки овощей, а также соусы на следующие сутки.
«При нарушении условий хранения и сроков годности в пищевых продуктах начинается активный рост микрофлоры, что может привести к возникновению пищевых отравлений, а заготовки в течение дня стоят в доступе у повара при комнатной температуре», – пояснила она.
Эксперт уточнила: не исключено, что производители будут стараться удержать ценник на том же уровне иным способом. Например, будут искать более дешёвые аналоги продуктов.
«Но есть и другие, более безопасные способы сделать свою продукцию доступной. Шаурмисты могут оставить прежнюю стоимость товара, но уменьшить её вес на 20-30 граммов – почти незаметно для потребителя. Могут изменить наполнение шаурмы, сократить вес дорогих ингредиентов и увеличить присутствие более дешёвых: меньше курицы, но больше капусты», – сказала она.
