Россиянам рассказали, как новый ГОСТ повлияет на привычную выпечку
Булочки в законе: как новый ГОСТ повлияет на привычную выпечку
Глава гильдии пекарей Кацнельсон: Скачка цен на сдобу ждать не стоит
С 1 сентября 2027 года в России начнет действовать новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. Как рассказал kp.ru президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон, обновление стандарта не должно привести к заметному росту цен на выпечку.
«То, что булка должна быть пропеченная – это аксиома, которую теперь поместили в ГОСТ. Это напоминание, чтобы дилетанты не думали, что горячо – не сыро», – объяснил Кацнельсон.
Новый документ устанавливает требования к качеству сдобы и не предусматривает изменений, которые потребовали бы от производителей существенно менять рецептуру или использовать более дорогое сырье. В частности, мякиш изделий должен быть полностью пропеченным и не влажным, а аромат – соответствовать конкретному виду выпечки. Производители при этом смогут работать по техническим условиям и не обязаны использовать ГОСТ.
Ранее стало известно, когда в России утвердили новый государственный стандарт для сдобных хлебобулочных изделий. Документ устанавливает требования к вкусу, аромату и качеству мякиша разных видов выпечки.
