Россиянам раскрыли опасность домашнего кваса летом
Домашний квас может оказаться опасным: что повышает риск неприятных последствий
Технолог Быстров: Избыток хлеба повышает риск опасных процессов в квасе
Лишний хлеб при приготовлении домашнего кваса может не сделать напиток насыщеннее, а нарушить процесс ферментации и создать условия для развития нежелательной микрофлоры. Как рассказал Life.ru заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Росбиотеха кандидат технических наук Дмитрий Быстров, самостоятельное увеличение количества сырья способно привести к токсикологическим рискам и проблемам с безопасностью напитка.
«Вместо крепкого и ароматного напитка банка или бочка с домашним квасом превращается в инкубатор для нежелательных процессов. Избыток хлеба ломает процесс ферментации: дисбаланс субстрата приводит к развитию посторонней микрофлоры», – заявил Быстров.
Технолог отметил, что избыток хлебного экстракта может затормозить брожение, способствовать накоплению непереработанных сахаров и органических кислот, а также привести к помутнению и образованию осадка. При хранении напитка в герметичной таре дополнительным риском становится накопление углекислого газа и повышение давления, из-за чего бутылка может деформироваться или разрушиться.
Ранее врач-диетолог Александра Разаренова рассказала о продуктах, которые могут быть полезны для печени. В частности, специалист упомянула кофе, морскую рыбу и брокколи.
