Чем заменить оливье: необычные салаты для новогоднего стола

Новогодний стол в России постепенно перестает ограничиваться одним лишь оливье. Эксперты и рестораторы отмечают, что интерес к альтернативным салатам растет, а привычные холодные закуски все чаще уступают место региональным и более легким блюдам.

Исторически салаты не всегда были обязательным началом застолья. В дореволюционной России трапезу начинали с супов, а овощные салаты подавались как гарнир к горячему. Привычка начинать праздник с холодных закусок закрепилась лишь после Великой Отечественной войны и сохранилась до наших дней.

Сегодня россияне все чаще экспериментируют. В Сибири на новогоднем столе традиционно появляется чафан – салат из маринованных овощей, картофеля и мяса с корейскими нотками. В ресторанах центральной России популярность набирает нисуаз – салат с рыбой, овощами и легкой заправкой, а на Дальнем Востоке и в Якутии в праздники подают индигирку из замороженной рыбы с луком и маслом.

Не сдает позиции и советская классика – мимоза, которую теперь нередко готовят в обновленном виде: овощи запекают, майонез заменяют более легкими соусами, а в рецепт добавляют рыбу и икру. Также появляются авторские версии «не оливье» – с креветками, авокадо и свежими овощами.

Эксперты отмечают, что россияне постепенно отходят от слишком тяжелых блюд, отдавая предпочтение разнообразию вкусов и более легким сочетаниям, не отказываясь при этом от праздничных традиций.

Ранее стало известно, что и классический оливье россияне стали готовить по-новому. Кроме того, Врач-диетолог предостерегла всех, кто хочет быстро похудеть к Новому году.