Как выбрать и подготовить молодой картофель

Сезон молодого картофеля длится с июня по август. Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно выбрать корнеплоды. Обращайте внимание на кожицу: она должна быть тонкой, гладкой, без повреждений и зеленых пятен. Глазки у качественного картофеля почти незаметны. В идеале клубни должны быть примерно одного размера. Это гарантирует равномерное приготовление.

Перед готовкой молодой картофель не нужно чистить. Достаточно тщательно вымыть его с щеткой или жесткой губкой, чтобы удалить остатки земли. Если кожица легко снимается, значит, картофель действительно молодой. Его можно оставить в мундире. Так он сохранит максимум полезных веществ и приобретет аппетитную корочку.

Картофель с чесноком и зеленью

Самый простой и популярный рецепт, для приготовления этого блюда потребуется 20 минут.

Ингредиенты: 1 кг молодого картофеля, 3–4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, пучок укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Картофель хорошо вымойте. Крупные клубни разрежьте пополам или на четвертинки. Залейте холодной водой и варите 15–20 минут после закипания до мягкости. Слейте воду и дайте картофелю немного подсохнуть.

В небольшой миске смешайте сливочное и оливковое масло, добавьте измельченный чеснок, мелко рубленную зелень, соль и перец. Полейте картофель ароматной смесью и аккуратно перемешайте. Подавайте горячим. Это блюдо отлично подходит к мясу и рыбе.

Молодой картофель в сметанном соусе

Более нежный вариант с кремовой текстурой.

Ингредиенты: 800 г молодого картофеля, 200 мл сметаны (20%), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, соль и перец по вкусу.

Картофель вымойте и варите в подсоленной воде 10–15 минут до полуготовности. Слейте воду и дайте обсохнуть. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте картофель до золотистой корочки.

Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок. Обжаривайте еще три-четыре минуты. Влейте сметану, добавьте соль и перец. Тушите на медленном огне пять – семь минут. В конце добавьте рубленую зелень. Сметанный соус делает картофель невероятно нежным. Это блюдо можно подавать как самостоятельное или в качестве гарнира к курице и рыбе.

Совет шефа: если заменить сметану на 20–30%-ные сливки и добавить немного тертого сыра, то картофель станет еще более кремовым и сытным.

Картофель, запеченный с розмарином

Этот рецепт подойдет для тех, кто любит ароматные и хрустящие блюда. Особенно хорошо запеченный картофель получается в духовке или на углях.

Ингредиенты: 1 кг молодого картофеля, 3–4 веточки свежего розмарина, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец и сушеный чеснок по вкусу.

Картофель вымойте и обсушите. Крупные клубни разрежьте пополам. В миске смешайте масло, соль, перец, сушеный чеснок и иголки розмарина. Заправьте картофель и хорошо перемешайте руками.

Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом или смажьте маслом. Выложите картофель в один слой и запекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Подавайте горячим. Идеальный гарнир к стейкам и запеченному мясу.

Совет шефа: запеченный картофель можно подавать с соусом из сметаны, чеснока и лимонного сока – это придаст блюду особую свежесть.

Салат с молодым картофелем

Молодой картофель хорош не только в горячем виде – с ним получаются отличные салаты.

Ингредиенты: 500 г молодого картофеля, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 3 ст. л. майонеза или сметаны, соль и перец по вкусу.

Картофель вымойте и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть, очистите и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Мелко нарежьте зелень. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом или сметаной. Салат готов. Его можно подавать к столу теплым или холодным.