Что приготовить на мангале вместо привычного шашлыка

Даже самый любимый шашлык иногда хочется заменить чем-то новым. На мангале можно приготовить десятки блюд, которые не уступают классике по аромату, а по разнообразию вкусов часто ее превосходят.

Стейки на углях. Для тех, кто любит мясо в новом формате, стейки – идеальный выбор. Лучше всего подходят рибай, стриплойн или толстый край говядины. Мясо нужно достать из холодильника за полчаса до жарки, смазать оливковым маслом и обильно посыпать крупной солью и перцем. Жарят стейки по две – четыре минуты с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожарки. После приготовления обязательно дайте мясу «отдохнуть» под фольгой пять – семь минут, чтобы сок равномерно распределился.

Люля-кебаб. Это блюдо готовят из фарша, но не как котлеты, а как плотные колбаски на шампурах. Главный секрет успеха – жирный фарш из баранины с курдюком или говядины с добавлением сала. Фарш нужно тщательно вымесить и отбивать о миску не менее 5–10 минут, чтобы масса стала липкой и однородной. Затем охладить час в холодильнике, сформировать колбаски на шампурах и жарить на углях 10–15 минут, постоянно вращая.

Рыба на решетке. Форель, дорадо, сибас или скумбрия отлично получаются на мангале. Рыбу натирают солью и перцем, внутрь кладут ломтики лимона и веточки тимьяна. Можно завернуть в фольгу (тогда рыба получится особенно сочной) или жарить прямо на решетке. Время приготовления – 15–20 минут.

Овощи и грибы на гриле: просто и полезно

Овощи на мангале – это не просто гарнир, а полноценное блюдо, которое нравится почти всем.

Для жарки лучше всего подходят баклажаны, кабачки, сладкий перец всех цветов, томаты черри, шампиньоны и кукуруза в початках. Овощи моют, крупные нарезают пластинами толщиной около сантиметра, смазывают оливковым маслом с чесноком и розмарином, слегка солят. Жарят на решетке до мягкости и появления характерных полосок от гриля – обычно 5–10 минут.

Особого внимания заслуживают шампиньоны. Крупные грибы маринуют в смеси растительного масла, соевого соуса, майонеза и чеснока на пару часов, а затем жарят на решетке всего пять – семь минут. Получается очень сочно и ароматно.

Еще один тренд этого сезона – запеченные целиком баклажаны. На углях они чернеют, а внутри превращаются в нежный паштет. Их подают с чесночным соусом.

Освежающие салаты без майонеза

В жаркий день тяжелые салаты с майонезом не лучший выбор. Гораздо больше подойдут легкие блюда из свежих овощей.

Вот несколько беспроигрышных сочетаний от шеф-повара Александра Егорова:

1. Тунец и кукуруза. Консервированный тунец в собственном соку, кукуруза, листья айсберга или пекинской капусты, красный маринованный лук и болгарский перец.
2. Курица и ананас. Запеченная куриная грудка, ананас, тертый сыр и листья салата.
3. Огурцы с хрустящим рисом. Свежий огурец, авокадо, зеленый лук и рис, который предварительно отваривают и подпекают на противне до золотистого цвета.

Заправлять такие салаты лучше оливковым маслом с лимонным соком или классическим винегретным соусом на основе растительного масла, лимонного сока и горчицы.

Оригинальные закуски для пикника

Хотите удивить гостей? Приготовьте помидоры, фаршированные креветками и мягким сыром.

У небольших помидоров срезают верхушку, чайной ложкой удаляют мякоть. Внутреннюю полость слегка солят, затем плотно заполняют мягким сыром. В каждый помидор вставляют одну-две вареные очищенные креветки так, чтобы они возвышались над сырной массой. Такая закуска выглядит эффектно, не требует термической обработки и идеально подходит для пикника.

Картофель на углях

Молодой картофель на мангале – это просто, сытно и очень вкусно. Клубни моют, не очищая, заворачивают в фольгу с солью, розмарином и кусочком сливочного масла. Запекают на углях 20–30 минут, периодически переворачивая. Подают со сметаной с укропом или сметаной с чесноком. Еще один вариант – картошка на шампурах, которую можно чередовать с салом или просто запечь с пряностями.

Пять полезных советов для пикника

1. Не используйте жидкость для розжига с запахом бензина – она пропитает продукты. Лучше взять стартер для углей или экологичные кубики.
2. Чтобы рыба или нежное мясо не прилипали к решетке, смажьте прутья срезом сырой луковицы перед укладкой продуктов.
3. Стейки солите только перед самой жаркой. Соль, попавшая на мясо раньше, вытягивает сок.
4. Нарезайте овощи для гриля одинаковыми кусками – так они прожарятся одновременно.
5. Рыбу в фольге не переворачивайте. Достаточно запекать ее одной стороной около 15 минут.

Главное правило удачного пикника – хорошая компания и отличное настроение. А вкусная еда, приготовленная на свежем воздухе, сделает этот день по-настоящему незабываемым.