Кишечная палочка может оказаться даже в бургерах с качественным мясом

Эксперт пищевой безопасности Константин Деревсков рассказал «Москве 24», откуда в бургере может появиться кишечная палочка. По его словам, подобная проблема может говорить не о плохом мясе. Причина зачастую кроется в сборке готового блюда, которая остается самым уязвимым этапом.

«Кишечная палочка – это прежде всего индикатор того, что на одном из этапов производства произошел сбой в системе санитарного контроля. Наиболее уязвимый этап – сборка готового продукта. После полноценной термической обработки котлета становится безопасной», – сказал Деревсков.

При этом он отметил, что свежие овощи, а также различные соусы, инвентарь, в том числе разделочные поверхности, или же нарушения правил гигиены сотрудниками могут способствовать повторному загрязнению. 

Эксперты «Роскачества» исследовали бургеры из 20 популярных ресторанов быстрого питания, оценивая продукцию по 488 параметрам. Выяснилось, что у пяти брендов в образцах есть бактерии группы кишечных палочек, а у двух дополнительно обнаружены иные нарушения микробиологических норм.