В жару организм теряет много жидкости и не хочет тратить энергию на переваривание тяжелой пищи. Холодные супы решают обе проблемы: они утоляют голод без чувства тяжести, восполняют водный баланс и при этом не требуют разогрева.

Окрошка на квасе классическая: забытый вкус детства

Окрошка – главный летний суп на постсоветском пространстве. Ее название происходит от глагола «крошить», то есть мелко нарезать. И действительно, секрет вкуса именно в правильной нарезке и балансе продуктов.

Ингредиенты:

• квас (лучше специальный окрошечный, несладкий) – 1,5 л;
• картофель отварной – 3–4 шт.;
• яйца куриные вареные – 4 шт.;
• огурцы свежие – 2–3 шт.;
• редис – 5–6 шт. (по желанию);
• редька (черная или дайкон) – небольшой кусочек (по желанию);
• зеленый лук, укроп – по большому пучку;
• вареная колбаса или отварное мясо (говядина, курица) – 300 г;
• сметана для подачи – по вкусу;
• горчица – 1 ч. л. (для остроты);
• соль и черный перец – по вкусу.

Классическая окрошка на квасе начинается с подготовки продуктов. Картофель и яйца нужно отварить заранее, остудить. Все твердые ингредиенты – картофель, яйца, огурцы, редис, колбасу или мясо – нарезать мелкими кубиками примерно одинакового размера, чтобы все было равномерно. Зелень и лук мелко порубить.

Соединить все в большой кастрюле или миске. Заправить сметаной, добавить горчицу, соль и перец – лучше сначала сделать основу густой, а потом разбавлять. Оставить постоять 10–15 минут, чтобы продукты пропитались. Затем залить квасом. Если суп получился густым, добавить холодной кипяченой воды. Подавать с долькой лимона или дополнительной ложкой сметаны.

Важный нюанс: квас должен быть именно окрошечным – он менее сладкий и более пряный, чем питьевой.

Свекольник холодный: свекольный суп со сметаной

Свекольник – младший брат борща, но в летней версии. Он яркий, сытный и при этом очень полезный. Свекла отлично хранится всю зиму, но свежий молодой корнеплод делает суп особенно вкусным.

Ингредиенты:

• свекла – 2–3 шт. среднего размера;
• картофель – 3 шт.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• яйца вареные – 3 шт.;
• кефир или простокваша – 1 л;
• вода холодная кипяченая – 0,5 л;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• зеленый лук и укроп – по пучку;
• соль и сахар – по вкусу;
• сметана для подачи – по желанию.

Приготовление холодного свекольника начинается со свеклы. Ее нужно отварить или запечь в фольге до мягкости (запеченная свекла слаще и ароматнее вареной). Остудить, очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца и огурцы нарезать так же мелко. Зелень порубить.

В большой миске смешать кефир с холодной водой до консистенции жидкой сметаны. Добавить лимонный сок – он сохранит яркий цвет свеклы и придаст приятную кислинку. Соединить все подготовленные продукты, залить кефирной смесью. Посолить, при необходимости добавить немного сахара для баланса. Дать настояться в холодильнике минимум час. Подавать с половинкой яйца, ложкой сметаны и горстью рубленой зелени.

Гаспачо: испанский холодный томатный суп

Гаспачо для юга Испании – то же, что окрошка для россиян. Его едят в жару, когда даже думать о горячем не хочется. Главное отличие от первых двух рецептов – продукты для гаспачо не отваривают.

Ингредиенты:

• помидоры спелые мясистые – 1 кг;
• огурец свежий – 1 большой;
• болгарский перец (красный или желтый) – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• белый хлеб (черствый, лучше багет) – 100 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• винный или яблочный уксус – 1 ст. л.;
• соль и свежемолотый перец – по вкусу.

Главный секрет правильного гаспачо – томаты. Они должны быть максимально спелыми, мясистыми и ароматными. Если попались водянистые, ничего страшного, но вкус будет беднее.

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Огурец и перец очистить. Хлеб замочить в небольшом количестве холодной воды на пять – семь минут. В чашу блендера сложить помидоры, огурец, перец, чеснок и отжатый от воды хлеб. Влить оливковое масло и уксус. Измельчать до состояния однородного пюре – чем дольше, тем нежнее текстура. Посолить, поперчить и подавать на стол.